そのうちビタミンCは、ゴーヤー100gあたり76mgも含まれ、トマトの約5倍に相当します。注目度の高いビタミンCも、熱によって壊れやすいのが難点ですが、ゴーヤーのビタミンCは加熱しても壊れにくい特性を持っています。
沖縄の人々が、健康維持や夏バテ予防として、ゴーヤーをさまざまに料理し、よく食べる理由もこんなところにあるようです。