ゴーヤーくらぶ::ゴーヤの苦味こそ重要！ゴーヤーのこと、もっと知りたい！　ゴーヤーまるごと大事典

「ゴーヤーは、あの苦味さえなければ…」という方もいれば、「この苦味がうまいんだ！」
という方もいますが、この苦味成分にこそ重要な働きがあるんです！！

その苦味成分とは「モモルデシン」！
モモルデシンは、ゴーヤー独特のあの苦味をつくりだしている成分で、食品としてはゴーヤーから発見されたのが初めてです。

モモルデシンは、数種類のサポニンと20種類のアミノ酸などで構成されていますが、ゴーヤーからわずかしか抽出することができません。
ビタミンCやミネラル成分など、さまざまな栄養素を含むゴーヤーの中でも、特に注目されている貴重な成分です。
ビールのホップの味に例えられるように、苦味を美味しいと感じるのは大人の味覚。 ゴーヤーの苦味を美味しいと感じられるようになったら、気分は大人の仲間入り！？

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